俗话说，靠山吃山，靠海吃海。青岛海洋资源丰富，各类海货、海鲜食品不仅是当地市民日常饮食的重要部分，也是来青游客必须品尝的菜品。今天给大家介绍两道青岛常见的特色美食——原壳鲍鱼和油焖大虾。
原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一。以名贵鲍鱼为原料，带壳熟制而成。品尝此菜品时，最好用刀叉，一来方便剥鲍鱼壳，二来可以细细享受其中的精妙。按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其他步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。
原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一，已有两千余年的历史，自古即被视为珍馐佳肴，列“海味之冠”。这道菜用名贵鲍鱼为原料带壳熟制而成。原壳原肉，原汁原味，滋味鲜美，口味鲜醇，鲍鱼软糯 。制作此菜要先把鲍鱼肉扒制成熟，然后再装入原壳中，使之保持原状，再烧以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮，肉质细嫩，味道鲜美。将其整体夹入碟内，观其形啖其肉，别有风趣。
具体做法:
1. 用刷子把鲍鱼刷洗干净。
2. 用勺子片下鲍鱼肉，鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用。
3. 处理掉鲍鱼沙包和内脏，清洗干净
4. 鲍鱼肉剞十字花刀。
5. 切好的鲍鱼肉装回鲍鱼壳内，葱姜蒜切碎沫。
6. 鲍鱼盘置蒸锅中，大火开锅蒸5min就可以了 煮时间长了就会变老
7. 制作好配料，葱姜蒜香菜切沫，胡萝卜花做装饰。
8. 起油锅，下入配料翻炒均匀。
9. 加入蒸鱼豉油、羹鲍鱼汁翻炒均匀
10. 蒸好的鲍鱼滗去汁水。
11. 用小勺逐一加入调料，原壳鲍鱼就做好了。
油焖大虾属于经典的鲁菜特色菜品之一。它选用渤海湾特产晶莹饱满、体形硕大、滋味最佳的海捕野生大对虾作原材料，皮薄色青下锅见油就红，成菜后艳丽红亮。油焖是鲁菜特有的一种制作技法，先用煸炒或油炸进行初步熟处理，再以调味油和调料汁进行焖制。鲜美的原材料加上特有制作技术，使得细嫩洁白的虾肉油润适口，鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，既不失原本的海鲜鲜味又富有极高的营养价值。
具体做法：
1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可。
2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色。
3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味。
4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可出锅。
