一般在过小年这一天，都会有三个传统的习俗。第一个就是祭灶王上天，第二个就是吃糖瓜，第三个传统美食就是吃水饺啦。
说起吃水饺，对于北方人来说最不陌生了吧？但是水饺要想做的好吃，还是需要一定技巧的。水饺的馅料有很多种，有白菜猪肉馅还有韭菜馅的。韭菜馅一般是到秋季的时候是应季菜，但是在这个寒冷的冬天里，韭菜一般都是在大棚里生产的啦。所以过年要想吃到新鲜的水饺的话，可以包点白菜馅的水饺吃哦。而且白菜馅儿的水饺寓意着百财俱来迎福气。
今天我就将白菜肉馅水饺的正确做法分享给大家，学会之后就再也不用担心包不好睡觉了。在家里包白菜肉馅水饺的时候，白菜一定不要直接杀水，而且调猪肉馅的时候也要记得“加2水，2油”，用这个方法包出来的肉馅鲜嫩又多汁。话不多说，直接给大家分享干货了。
准备食材：大白菜半颗，前腿肉300克，大葱半根，老姜一块，香菜两棵，花椒一小把，精盐，食用油，蚝油，生抽，鸡蛋1个，老抽，香油。
操作步骤：
1.首先准备前腿肉300克将其剁成小块，然后再剁成肉泥放入碗中备用。自己在家里做肉馅的时候，最好自己用手剁。用这个方法处理的肉馅更加干净一些。前腿肉最好选择那些肥三瘦七的，这样肉馅吃起来不会特别油腻。
2.准备葱姜水：大葱半根将其切成葱花，老姜一块同样将其拍散切片。花椒一小把倒入碗中，然后在里面加入开水激发出葱姜里面的香味。放置一旁给它泡发五分钟备用。
3.大白菜半颗，我们将其切成长条，然后再切成小丁放入大碗中备用。大白菜要想做的爽脆可口，一定不要加入食盐杀水。调白菜馅，白菜的时候最后放这样白菜就不容易出水了。
4.葱姜水泡发好后，将里面的葱姜以及花椒挑出来。然后将葱姜水分三次均匀的倒在肉馅里面。让肉馅吃进葱姜水，这样既能给肉馅去腥，而且肉馅吃起来也不会发柴，搅拌的时候要记得多搅动几分钟。让肉馅均匀的吃上劲就可以了。
5.然后在肉馅里面放入两勺生抽，1勺老抽，将其搅拌均匀。放适量的食盐调味，放点少许的蚝油提鲜。将其搅拌均匀就可以了。最后在里面打入一个母鸡蛋清，这样调出来的肉馅更加嫩滑一些。
6.肉馅调好之后，将切好的白菜放在肉馅里面。将其搅拌均匀，然后在表面倒入一层食用油，这样就能锁住肉馅里面的水分不容易往外流出啦。然后再加入一勺香油，用勺子搅拌均匀就可以包水饺啦。
