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头伏吃什么馅饺子最好?营养师推荐这款杂蔬虾饺,清淡好吸收

俗话说:头伏饺子二伏面,今天正是入伏的第一天,老祖宗留下的吃饺子习俗不能丢。头伏到底为啥要吃饺子呢?说法不尽统一,但其中这点颇有道理,在百姓心中饺子是最好的吃食,头伏这天吃饺子,是为了犒劳自己半年来的辛苦劳作。知道了要吃饺子,但是吃什么馅好呢?

今天,我就给大家推荐一款北京协和营养科教授都在吃的杂蔬虾饺本身肉菜结合就是很完美的搭配,再加上玉米粒、豌豆、胡萝卜丁、虾仁,增加营养的同时还能去除湿气,而且营养好吸收,在这个闷热的伏里天吃上一碗、再合适不过了

【杂蔬虾饺】

1.首先,我们准备小麦淀粉100克,土豆淀粉180克,把两种淀粉均匀混合在一起,用刚烧好的开水烫面,边倒边搅拌,一定要用开水烫面,这样能够使淀粉完全糊化,和出的面团更有粘性和韧性,方便包制。

2.搅拌至没有干面粉,把面絮稍微晾凉一些,开始下手揉,反复揉搓大约15分钟,揉至没有面疙瘩,面团非常的光滑细腻才可以。经过长时间的搓揉,面团才会柔软有韧性,把揉好的面团用保鲜膜包住,饧面20分钟,让淀粉和水充分融合,这样我们做出的饺子皮会更加透明、漂亮

3.饧面的时间,我们准备馅料,虾仁200克,挑出虾线、把虾肉切碎;猪肉馅200克,玉米粒100克,豌豆100克,葱花50克,胡萝卜丁50克,把所有的配料依次倒入大盆中,加入胡椒粉2克,食盐2克,生抽10克,蚝油10克增鲜,芝麻香油5克调味。

4.顺着一个方向,搅拌至肉馅把料汁全部吸收,打出肉馅的胶质。

5.然后把饧好的面取出,多揉一会,把面团揉软、搓成长条、切成大小均匀的小面剂,把切好的面剂子用保鲜膜盖住,防止水分流失,面剂变硬干裂。

6.在案板上均匀刷上油,我们把面剂子摁扁,尽量的摁圆一点,再用刀背压住,旋转70度,一个薄薄的饺子皮就完成了,因为面剂的粘性比较大,用面杖擀的话很容易沾连,直接用刀背压比较方便。

7.在面皮中间放上馅料,把面皮对折,左右交替着捏合边缘,收紧开口,杂蔬虾饺的生坯就做好了,面的筋性非常小,包的时候要轻一点以免把面皮扯破,做好的虾饺生坯要用细布盖住,防止受风表皮变干。注意包制虾饺时,馅料不要放的太满,因为淀粉面不像面粉那样很有延展性,提前预留一部分空间,防止虾饺蒸制过程中膨胀、撑破皮。

8.蒸笼上均匀刷上油,把做好的虾饺生坯摆放在里面,植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下了。水烧开以后,把蒸笼放在锅上,盖上盖子蒸8分钟就熟了。

9.8分钟以后我们打开锅盖,刚蒸熟的虾饺是白色的,遇冷以后会迅速变成透明状外皮非常的薄且柔软,馅料鲜香滑嫩,吃的时候沾点醋,味道更加鲜美。

好了,这道晶莹剔透的杂蔬虾饺就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。