炸鸡肉串的家常做法
【主要食料】
鸡胸肉
【腌肉料】
蒜，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，蛋清，淀粉，植物油
【刷 料】
辣椒面，孜然粉，胡椒粉
【做 法】
1、鸡胸肉洗净，撕去黄油和筋膜，先切成大概1cm左右的厚片，然后改刀切成大概1.5cm宽，4、5cm长的条。自家吃肉条可以切得稍长一些，这样一串竹签上串三四块肉就足够了，吃着过瘾，串肉串的时候也比较省时间。
2、将切好的肉块再次用清水抓洗几遍，充分洗去肉块里的血水，然后挤去水分，放在盆里。
3、加入切好的蒜片、姜丝、倒入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖，用手抓拌均匀，然后再加入适量蛋清，少许淀粉，再次充分抓拌匀后倒入少许植物油拌匀，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏室腌制2小时以上，使鸡肉充分入味。
4、准备一些竹签，清洗两遍后用温盐水浸泡30分钟，然后冲洗干净，晾一下表面水分备用。
5、将肉块串在竹签上，我切的肉条大概在4、5cm长左右，一个竹签串3-4块肉就足够了。
这里有一点需要特别注意的是，你要注意一下家里锅的口径大小，要保证竹签上所有的肉块都能浸到油锅里去，若是家里锅比较小，或者不想倒太多油，每根竹签上就不要串太多肉块，或者您也可以把竹签剪短一些，使竹签整个都能浸入到油锅里。
6、锅里倒入足量的油，烧至五成热左右时将肉串放进去，用中小火炸，期间要勤翻面，使肉串受热均匀。若是肉串较多，最好分次来炸，不要一次放得过多，否则肉串容易受热不均匀。
7、炸肉的时间调刷料。碗里放入两勺孜然粉，一勺辣椒粉，少许胡椒粉，拌匀，从油锅里舀一勺热油浇入，拌匀。这时候肉串基本已经炸熟了，可以先取一串尝一下咸淡，如果咸味不够的话可以在刷料里加点盐。
想要再简单一些的话，只用孜然粉、辣椒粉、适量芝麻盐拌匀，直接撒在炸好的肉串表面，味道也相当不错。
8、待鸡肉串炸到表面金黄时取出，控一下油放在盘内。
9、刷上调好的刷料，或者撒上拌好的孜然粉，上桌享用吧。
1、肉块不要切得太薄或者很小块，否则下锅一炸就炸干了，口感不好，而且穿串的时候也不好串。
2、穿肉串时不要一味贪多，要注意一下锅的口径大小，要保证竹签上所有的肉块都能浸到油锅里去，否则总会有部分肉块炸不到。若是家里锅比较小，或者不想倒太多油，每根竹签上就不要穿太多肉块，或者干脆把竹签剪短一些，使竹签整个都能浸入到油锅里。
3、炸肉串时火不能太大，否则肉串表面炸焦了里面却不熟。喜欢吃口感嫩一些的，肉块熟了就可以出锅了；若是喜欢吃焦香一些的，可以多炸一会儿，待肉块表面颜色金黄时出锅。
4、肉串炸好以后的调料可以根据自己喜好来调，可以用刷料，也可以直接撒上调好的孜然粉，甚至蘸辣酱吃都可以。
