香辣小鱼干
【材料】葱姜片 香菜 香料（八角、香叶这些的）
【调料】盐 孜然粒 孜然粉 辣椒面 白芝麻 白砂糖
【步骤】
1.买回来的小银鱼去头，去掉内脏，然后再用清水浸泡15分钟左右即可，泡到差不多再清洗几遍，主要是比较咸
2.锅里热油，热好后关火放入鱼干，炸一分钟即可，不要炸得太干了
3.炒香料：锅里盛点油，然后放入香菜、葱姜、香料炒香捞出
4.再放入调料孜然粒、辣椒面、白糖、白芝麻、孜然粉、鸡精混合翻炒均匀，再放入小鱼干翻炒就好了~
小黄鱼相比小银鱼，肉质会更多一些，不干，做出来会更酥脆，感觉会更入味一点，因为很多料都会附着在上面
但是一般也没有图上的那么大，可以买小一点的，买回来的话是新鲜的，最好放点葱姜蒜、料酒腌制一下去腥，这个炸的话最好就是中火转小火慢慢炸，还是比较容易炸透的
如果可以还可以过一点淀粉，炸起来更香更酥脆~味道的话也可以做很多，香辣味的（按照上面小银鱼的做法即可）、孜然味的（孜然放多一点就可以了）、酸梅粉味的（可以买那种酸梅粉撒上去即可）、麻辣味（推荐六婆辣椒包）等等
小鲫鱼相比上面两种鱼会偏大一下，偏向于做主菜一些，我们家来客人一般就会做这种鱼，炸出来真的是香酥脆！
但是就是由于它太大了，炸的时候可能不会炸透，尽量中小火多炸一下！这个真的是很考验炸的火候
如果怕焦，炸不透的话也没有关系，就是吃的时候小心不要被鱼刺卡住，因为鱼刺可能一般炸好了一般没有炸好~
