导语：炒瘦肉时，牢记“3窍门”，肉嫩不柴，又香又入味，教你正确做法
炒肉，我们多半炒瘦肉，简单快捷，可以搭配不同的食材，例如芹菜炒肉、青椒炒肉、蒜苔炒肉、大葱炒肉、豆角炒肉、香菇炒肉、木耳炒肉等等，不管搭配什么食材，用瘦肉最合适，炒好的肉吃着嫩。
不过很多人都容易出现一个问题，炒好的瘦肉吃着很柴，还带有腥味，实在难吃！
其实想要炒好瘦肉，并不难，需要掌握一些窍门，学会了这些，今后不管是切片，还是切丝、切丁，都能炒得软嫩喷香。分享经验，炒瘦肉时，牢记“3窍门”，肉嫩不柴，又香又入味，教你正确做法。
这3窍门到底是什么？快看看。
窍门一：切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。
所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉的纹理，再去决定怎么切，切记不要胡乱切一通。
窍门二：肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，水分流失少，这样才好的肉才软嫩。
腌制的时候也要注意方法，首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀，再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟即可。
腌制的时候注意少放老抽，喜欢有颜色的瘦肉，放几滴便可，多了的话，下锅炒容易出现焦糊的味道不好吃，还有腌制时不用放料酒，炒的时候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。
窍门三：瘦肉下锅炒之前，要先给锅面处理一下，切记不要直接下锅炒，不然瘦肉特别容易粘锅，不好炒也不好吃。
这么做，给炒锅大火烧热，烧到冒烟的状态，这时倒适量食用油，比平常炒菜的量多一点，继续大火烧，不过还要不断晃动油，让油去润滑锅面，烧到冒烟后，倒出热油，倒进适量凉油，烧热到五成热的时候，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉被炒散并变色后，马上关火盛出。
以上三个窍门做好了，炒好瘦肉不再是难事，特别是容易炒坏的朋友，建议试试这么做，保准你每次都能做的很成功，这么炒好的瘦肉又软又嫩又香，非常好吃。
另外搭配蔬菜的时候，要这么做，炒锅烧热放生姜片或者丝，炒香后，将蔬菜倒进锅中加调味料，炒到断生，这时候将瘦肉倒进锅中，趁锅内最热的时候，在锅边淋少许料酒，快速翻炒，这样一盘炒肉菜肴就做好了，无腥味无怪味很好吃。
