食材：嫩鸡
辅料：葱叶、香菜、生姜、大葱、青花椒、干辣椒
大料：白芷、良姜、八角、草果、小茴香
调料：料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、白糖、生抽
【椒麻鸡】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备辅料
准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗净鸡身上的血水后捞出备用。
2.下面开始准备辅料
准备一个小碗，碗中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香。
再准备生姜一块，切成片。大葱两根，挽成结。全部放在同一个碗中，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
准备葱叶一把，切成葱花。
准备香菜一把，切成段备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的大料和辅料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色，避免炒糊。
香料和辅料一定要炒香，否则香味不足。
炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克。
大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。
15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出，放入清水中过凉。
鸡肉煮熟一定要放入冷水中浸泡一会儿，这样才能收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感。
鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。
4.下面开始准备料汁
挑出辅料中的辣椒，切成均匀小段，放入盆中。
加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，再加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
调料汁时一定要再放一次青花椒，这样才会突出香麻的口感。
把锅烧热，倒入调好的碗料，搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可起锅。
把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花和香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁。
然后盛放在盘中，就能上桌食用了。
好了，一道又麻又鲜香的椒麻鸡就做好了。
