回锅肉是川渝地区最为传统的菜肴之一，俗话说”入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分下饭。烹饪流程和注意要点：
1、主料：五花肉一块约400克，线椒10个，尖椒6个。
2、调料：大葱、生姜、大蒜、麻椒粉、精盐、白糖、郫县豆瓣酱、油豆豉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、葱油、黑胡椒粉、料酒、花生油、高汤适量。
3、葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，线辣椒滚刀切斜块，尖椒滚刀切菱形块。
4、锅中加水，下葱段、生姜片、八角、花椒、橙子皮、料酒和五花肉，大火烧开撇去浮沫，中火煮10分钟（约8分熟）捞出晾凉，切成50mm宽、3~4mm厚的肉片。
5、炒锅“滑锅”后加冷花生油中火烧至5成热，下五花肉片翻炒至变色，将肉移至锅边，下葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、油豆豉、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、料酒少许爆香、炒出红油，与肉片一起大火翻炒2分钟装入盘中。
6、锅中加少量花生油、精盐，下线椒、尖椒爆炒1分钟断生，半成品肉片倒入锅中与线椒、尖椒一起大火翻炒30秒，锅边淋高汤少许，加白糖、鸡精、香油、葱油、黑胡椒粉调味，翻炒30秒即可出锅装盘。
注意要点：
1、为了避免烹饪过程中糊锅，烹饪前的“滑锅”工序不可省略。
2、为了控制好辣度，可采用线椒、尖椒并用的方法。
3、为了保证酱香浓郁，郫县豆瓣酱、油豆豉应提前剁碎。
4、肉片煸炒时间、火候需要控制好，确保肉片外焦里嫩。
