山药炒黑木耳

食材：山药400克，干黑木耳1两，青线椒一个

详细做法

步骤一、先将干黑木耳放入冷水里泡发。山药削起外皮，用清水把削好皮的山药洗净放入案板里，用刀把山药切成3毫米的薄片放入汤盆里，加入没过山药的清水，加上少许白醋浸泡5分钟。

把泡发好的黑木耳用清水洗净，用手将黑木耳撕去根部，再撕成小片放入盘子备用。

青线椒用水洗净放入案板里，用刀切成薄片放入盘子里，大蒜用刀拍扁去皮放入盘里备用。

步骤二、平底锅里倒入半锅清水，盖上锅盖煮开，水开加入少量食盐，把山药捞出来放入开水里焯水1分钟，黑木耳也放入开水里焯水1分钟。

步骤三、将焯水好的山药和黑木耳，用漏勺捞出来控干水分放入盘里备用。

步骤四、平底锅倒入食油，油温7成热，下入青椒和大蒜炒香，根据个人的喜好加入豆瓣酱一起炒香。再把倒入山药和黑木耳大火翻炒均匀，加入适量的食盐，香醋炒均匀就可以出锅了。

步骤五、山药和和黑木耳是已经焯水过了，只需加入油盐翻炒入味即可以出锅装盘了。

山药不黏不黑的技巧

1、山药去皮后切成薄片放入清水里，加入白醋浸泡5分钟。这样就可以避免山药的营养物质，暴露在空气氧化而发黑的情况发生。

2、将浸泡好的山药放入开水里焯水1分钟捞出装盘，这样再来炒山药，就不会有很多黏液了。

燕子制作心得

1、削山药的时候要戴上手套，避免山药的黏液弄到手里而发痒的情况发生。

2、用来炒菜的山药只需要普通的山药，普通的山药口感比较爽脆。

3、黑木耳用冷水浸泡，这样泡发的黑木耳炒来吃口感比较脆爽。

4、山药经过加了白醋的清水浸泡后再炒就不会发黑了。

5、把山药和黑木耳同时焯水，可以让所有食材熟的一致，还可以避免炒山药时黏液过多。

总结

山药炒黑木耳做法非常简单，就是要把山药放入加了白醋的清水里浸泡。再把山药和黑木耳放入开水里焯水。这样可以大大的缩短山药和黑木耳炒制的时间。加入一些香醋来炒山药和黑木耳，这样会使山药炒黑木耳口感香脆好吃。豆瓣酱根据个人的喜好来添加。山药炒黑木耳不仅颜色好看，营养也更加丰富均衡了。山药炒黑木耳适合全家人一起食用。觉得不错的朋友，可以去买些山药和黑木耳炒来给自己或是家人食用。秋天多吃山药，可以有去秋燥，以及对肠胃都有好处。