1、猪棒骨洗净放到凉水锅里，水微开撇去浮沫。
2、另起锅装满水烧开，放入焯过水的棒骨，葱姜，料酒。盖盖，保持水翻滚状态，三至四个小时，汤呈白色。
3、五花肉片去多余的肉，只留1.5cm左右厚度，方便卷制。
4、卷好用棉线绑结实入凉水锅焯烫。
5、另起锅放老汤和水烧开，把肉卷放入，加八角，花椒，桂皮，小茴香，丁香，肉蔻，红曲粉，老抽，盐，料酒，葱姜，小火三个小时煮熟。我还放了一块牛腱子一起煮。
6、三四个小时汤煮好了，把骨头和葱姜捞出。
7、白色的汤，时间越长越白。
8、取少量汤和味增混合
9、混合好的味增倒入汤锅，加入蒜蓉，出蒜香关火，汤头不用放盐，味增是咸的。
10、肉卷卤好后着急吃就放入冷冻室一个小时，快速降温，凝结，切片。
11、卤肉的时候处理配料，金针菇焯熟，鸡蛋水开煮五分钟，迅速放冰水，去壳放入肉汤一个小时，木耳泡发洗净。最后组装即可。
12、骨头上拆下来的肉，三根有一大碗呢，第二天的美味有了。
操作前后顺序安排好，四个小时就能享用美味了。还有捞出的骨头别忘了，如果就这样吃没味道还很柴，把上面的肉和脆骨拆下来，放到一个大碗或密封盒里，压实，放隔夜，第二天拿出来切片，又是一道美味的凉菜蒜汁拆骨肉。
