【3放】
第一种：花椒油
很多人觉得拌肉馅时，是不能放花椒的，因为它坚信俗语“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句俗语，其实现在拌肉馅时，要想肉馅好吃，一定要花椒，因为现在绝大多数的肉都是吃饲料长大，而且运动比较少，这种情况下生长的猪肉，多多少少都会有一点腥味，而花椒油不仅可以去除猪肉的腥味，而且还能增加猪肉的香味，所以拌肉馅时，一点要放少许的花椒油！
一般1kg猪肉放10ml的花椒油即可，花椒油放入到肉中后，一定要快速地搅拌，这样可以使油进入到肉中，从而使拌好的肉馅超级的香。
第二种：鸡蛋
不管是拌什么肉馅，胡师傅都建议大家放少许的鸡蛋，因为鸡蛋中蛋清可以使肉馅更嫩滑，而蛋黄可以增加肉的香味，而拌肉馅时，鸡蛋不是加的越多，肉馅的味道越来越好，如果放的过多，还会导致肉馅味道适得其反。建议大家拌肉馅时，1kg如放1个鸡蛋即可。
第三种：蚝油
蚝油是拌肉馅时最推荐大家放的肉馅，而且一般1kg肉，建议大家放10ml左右的蚝油，这样能使拌好的肉馅香味最足。而大家在买蚝油时，一定要买标签上带有“蚝汁”这2字的蚝油，如果瓶上没有，大家一定不要买，也一定不要放，因为这种蚝油不管放多少，都不能增加肉的鲜香味。
【2不放】
一不放：姜末
拌肉馅放生姜是很对的，但是直接将姜末放入到肉馅中就错了，因为您在吃肉馅时，时不时就会咬到生姜，这非常影响肉馅的口感，正确的做法是将姜切成丝，然后将姜丝、葱段全部放入到清水中浸泡5分钟，接着拌肉馅时，直接加葱姜水即可，这样拌好的肉馅，不仅香味十足，而且口感特别的好。
二不放：料酒
我经常给大家说，拌肉馅时最忌讳放料酒，只要放了料酒，肉馅的味道就会怪怪的。这是因为料酒放入到肉馅中后，会和肉完全结合在一起，而肉馅受到高温时，料酒产生的有腥味的气体完全被包裹住了，从而使拌好的肉馅腥味很重。
