剥了皮的马面鱼

姜/蒜/葱/红青椒

注：调料可根据个人喜好调整

烹饪步骤

步骤 01

首先，将马面鱼的”皮衣”给它褪下（或者请热心的摊主帮忙处理），于是它就成了白净的剥皮鱼，再给它身上来几刀，不然不入味。其次准备配料，葱姜蒜青椒切碎备用。

tips：选择剥皮鱼时，一定要选择鱼肉有弹性的。这样鱼才新鲜。中等大小的剥皮鱼是最好吃的！

步骤 02

将锅烧热后放油，油温够高了就放入姜蒜煸香，再把满身伤痕的剥皮鱼放入，翻来覆去的煎它，使其备受煎熬。

tips：注意不要破坏鱼身哦

步骤 03

直至剥皮鱼被煎熬到浑身苍白，再给它来点儿生抽调味，老抽着色，再翻来覆去的折腾它，浑身沾满酱汁后盖上锅盖焖煮1~3分钟。

步骤 04

收汁之后就可以装盘出锅上菜啦~

出锅啦

剥皮技巧

将鱼背上的刺拔掉，用剪刀在头部开一个口子，从头到尾将皮扒下来，就能得到白嫩嫩的一条剥皮鱼啦

食用功效

扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。