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地方美味—博山油粉的做法及配方

油粉是博山的一种稀粥。粉房里做粉皮、粉条剩下的浆汁(须绿豆为好),经过适度发酵,在滚开的铁锅里下匀了,再搁进黑豆芽或者白菜、豆腐条、粉条、生花生(黄豆也行),放少许咸盐,等锅里起了滚头,香味便四溢开来,这时再把切细的葱花、姜末、芫荽末撒上,一锅酸溜溜、咸渍渍、香喷喷的油粉就做成了。

原料及做法:粉皮浆汁(绿豆粉坊下脚料)黑豆芽、白菜、豆腐条、粉条、花生、黄豆、香菜、玉米面、面粉、葱姜、盐、油、香油等

做法:

1、花生和黄豆清洗干净,用清水浸泡一夜,直到花生和黄豆泡发肿胀

2、豆腐切成寸条状,葱姜切末。粉条凉水泡发。

3、锅里放2大勺油,将豆腐丁下锅,中小火慢慢煎炸,直到豆腐丁金黄硬脆,即可出锅

4、另起锅放少许油,油热后,加入葱姜末煸炒。

5、再油粉放入锅中,加入花生和黄豆,中火慢慢熬煮,1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开,等油粉烧开后,将玉米面水倒入锅中,转小火慢慢熬煮20分钟

6、将先前炸豆腐和粉条放入锅中,等到锅再次烧开后,加入少许盐和香油调味,撒少许香菜段,搅拌均匀即可关火