第一步、我们准备田螺 500克、啤酒1瓶、适量郫县豆瓣酱、干辣椒、料酒、生抽、酱油、蚝油、花椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜、八角、香叶、茴香、白糖、鸡精、盐。
第二步、买回来的田螺清水里放适量盐，让田螺把泥沙吐干净，清洗干净后用剪刀剪掉田螺尾尖备用、葱辣椒切小段，姜蒜切片备用。
第三步、起锅烧油，油热后下入葱姜蒜煸香，再下入两勺郫县豆瓣酱，继续炒香炒出红油，放入田螺翻炒均匀，再放入八角、香叶、茴香、干辣椒继续翻炒一会儿，倒入适量料酒、酱油翻炒，接着倒入一瓶啤酒焖煮五分钟，放入少许生抽、蚝油、花椒面、白糖、孜然粉、鸡精、食盐翻炒一下，最后大火收汁即可出锅装盘。
这样，一道肉质脆爽、香辣味浓的麻辣爆炒田螺就制作完成了。
