盆中加适量面粉，不管是凉皮还是面筋，主要食材就是面粉，边倒温水边用筷子搅拌，搅至没有干面粉，搅成软面团就停止加水。
话说洗面筋很多人都教你用硬面来洗，其实这样是错误的，洗面筋应该用软面来洗，面团用温水来搅拌，筷子能扭成粑粑团就行了，像我图片这样。
搅成软面团后，换个大一点的盆，这样洗面的时候方便。把面团放入大盆中，加纯净水，双手开始不停的捏咕，清水变成白色面粉水后，把水倒入另一个干净大盆中，继续加纯净水洗面。软面团洗面特别省劲，并且速度特别快，就这样反复洗，直至洗到水变清澈为止。
这是一斤面洗了这么块大面筋，把面筋放入干净的盆中，加100粒酵母粉，一丢丢泡打粉，用手背揉搓均匀，盆口封上保鲜膜，醒发大约3个小时左右，看到面筋起蜂窝就是醒发好了。
把面筋放入平盘中按压平，放入蒸锅中，大火烧开蒸15分钟就熟了，比起快速凉皮做法，做面筋就是多了洗面这一步。
洗剩的半盆面糊，家里有矿的可以丢掉，没矿的可以留着发面蒸馒头吃，或者静置一晚上，把表面清水倒掉直接做凉皮，主要吃的就是面筋，面粉水根据自己需求制作就好。
面筋蒸熟取出，才发现家里没有辣椒油了，我们来现做一盆。葱花，香菜，花椒，用油炸香，浇到辣椒上，一盆香辣过瘾的辣椒油就做好了，想学习辣椒油完整制作过程，可以看下往期制作辣椒油的文章或者视频。
把面筋凉一凉切方块，再切点胡萝卜丝，装入盆中，加入2大勺辣椒油，挤点柠檬汁，（柠檬汁代替醋做凉菜味道绝了）酸辣过瘾，超级开胃，吃的凉拌面筋就做好啦。
