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卤味捆鸡的做法:湖南特色小吃,记住这个配方,香辣有嚼劲,好吃

做法:

1,准备好猪小肠清洗干净捆绑成圆柱形放入锅中,加入姜片,料酒,葱结,开大火煮30分钟。

2,准备好所需要的辅料:大约有20种左右,香叶,八角,桂皮,干辣椒,花椒,白芷,肉蔻,小茴香,丁香等等,可以选择买好的卤料包辅料比较齐全一些,再加入一点栀子黄上色,一起放入卤料包中。

3,准备好半锅水放入卤料包,熬煮15-20分钟熬出香味。再加入60克的老抽,100克的生抽,20克冰糖,一小块生姜,3勺盐煮上5分钟。在放入煮好的捆鸡开中火继续卤40分钟

4,调一个料汁:碗中加入姜,蒜,小米辣,一勺食盐,一勺孜然粉,一勺鸡精,一勺味精,少许花椒粉,2勺香油,再加入3勺辣椒油,再淋入一勺卤汤搅拌混合均匀。

5,卤好的捆鸡不要着急出锅,浸泡40分钟更加入味,浸泡好捞出沥干水分,色泽红艳看着就有食欲。

6,冷却后的捆鸡更加好吃有嚼劲,切成薄片放入碗中,淋上调好的料汁,香辣爽口的捆鸡就做好了。