【自制腐乳】
原料：豆腐，花椒，桂皮，葱姜，八角，干辣椒，香叶，黄酒或高度白酒。
做法，1：豆腐切成大小相同的小块，然后沥干水分，至少需要24小时以上。
2：然后把豆腐放在干净无油的笼屉上或者有底部有缝隙的容器里，为的是有很好的通风效果。
3：豆腐逐块摆好后，用报纸或者稻草盖上，老妈用的是稻草，放在15度左右的环境中自然发酵。
4：卤汤的制作，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒放放在清水中煮10分钟，晾凉后倒入些黄酒。
5：取一个干净无油的坛子，一层盐一层豆腐，一块压一块装满为止，倒入卤汤密封，再次发酵7天左右，即可。
小贴士：
1：第一次发酵，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步，若出现绿色或黑色菌毛则说明失败了。
2：温度的控制，最好是在15度左右，太高或者太低都不利于发酵。
3：卤汤的熬制，熬过的滤渣一定要捞出，必须要放凉后再放黄酒。
4：盐要覆盖住每一层的豆腐坯，一定要均匀。
5：也可以把老酒替换成玫瑰露酒，味道也相当不错，可以试一下。
