【手擀面】
食材：面粉500克，盐2克，碱3克，常温水240克。
做法：
1，面粉中加入盐，碱搅拌均匀。然后慢慢倒入水，边倒边搅拌，把面粉全部拌成雪花般的面絮。
2，下手揉面，此时的面特别的硬，可以勉强整理成团。只要成团就可以，表面盖一个湿布，再盖上盖子，密封松弛20分钟。面团会吸收湿布中的部分水分，变得柔软。
3，继续揉面此时可以轻松揉光滑，继续盖上湿布，醒面，这一次咱们最少需要醒一个小时，家里的做法，是早上揉好面，中午用。只有醒的时间够久，面团才会有更好的柔韧性，劲道又不硬。
4，醒好的面先擀成椭圆形，用擀面杖比一下，要求比擀面杖短就可以。
在老家，妇女都是必备两样，一个是顶针，一个是顺手的长擀面杖，就像男人的烟锅一样重要。
咱现在已经很少用那种长长的擀面杖了，所以只能把面擀成长条形了。
5，面片上多撒干粉，用擀面杖卷起来，然后用手从中间向两边用力按压，一边按一边转动擀面杖，利用擀面杖和手的力气，将面片擀到更大更薄，反复几次以后，继续加干面粉，再卷起再擀，反复多次，就可以得到一个很大很薄的面片了。
6，手擀面还有一个特点就是依靠玉米粉作为手粉防粘，将面片表面撒上玉米粉，然后重叠起来，用刀切成均匀的细条，手擀面就做好了。从最上端拿起一头，轻轻一抖，就是一把面。
可以把它卷起来放入冰箱冷冻保存。
这种面爽滑劲道，因为添加了碱，还有淡淡的碱香，是北方人最长吃的一种面。煮的时候开过3分钟即可。
