今天来做一碗鸡蛋汆儿的揪片，还原小时候的味道。
一、原料：
1、面片
面粉、食盐
2、鸡蛋汆儿
鸡蛋、葱花、老抽、生抽、食盐、糖、耗油
二、步骤：
1、和面：面粉中加入少许食盐，兑水和成硬面团，放食盐可以让面更有弹性更筋斗，面团上面盖一层纱布或者保鲜膜放入冰箱冷藏12小时。
2、鸡蛋汆儿：
调汁：
A、生抽、老抽、耗油、水的比例是2：1：0.5：6，放盐、糖，佐料的比例可以根据自家口味调整。
B、调一点水淀粉备用。
将鸡蛋打散，锅中倒油放入，7成热时放入葱花，煸炒几下别糊，放鸡蛋，用筷子不停的往一个方向画圈，中小火，直到鸡蛋定型成颗粒状。
3、将调好的汁倒入鸡蛋中，小火慢熬。10分钟左右，生酱油味已经没有了，倒一点水淀粉，汁变得浓稠一些就可以出锅了。
4、揪面片
（1）先用锅把水烧上，同时将冷藏好的面拿出来，擀成大圆片，厚度约2毫米，切成1.5-2厘米宽的条状。
（2）此时水开，调小火，将一条面拿起，揪成长度约3-5厘米的面片，一边揪一边扔到锅里。下图是告诉大家面片成品的样子。
（3）都揪好了，开大火煮熟就可以了，自己家做的面片，很好熟。过2便凉水（不喜欢吃凉的不过水也行），盛出来浇汁，放黄瓜，豆芽等随意。我喜欢放醋吃蒜，而且不能是蒜末
