烫皮又称汤皮，是一种以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟制成的天然绿色食品。是赣南客家民间独特风味的特产，
源于大余民间，大余，一个和粤北接壤的小县城，汤显祖笔下牡丹亭的所在地，相传烫皮的发源地就在大余。
烫皮，主要有四个品种，一是晒干后的沙炒烫皮，二是晒干后的油炸烫皮，三是晒干后切成汤皮丝，四是特色早餐的湿烫皮。
用粗沙炒的烫皮
油炸的烫皮
烫皮骨
湿烫皮
早餐最喜欢的就是湿烫皮，一簸烫皮用筷子划个十字，成四小块，包上馅料，有茄子的、酸腌菜的、芋荷的、萝卜的、萝卜干的、榨菜等各样的小菜，吃的时候再蘸上特制的汤料，细细咀嚼，实在是美味，白吃不厌。
