说到香肠，首先得从家猪的祖先野猪说起，据说，早在五千多年前的人类新石器时代中期的炎黄时期，黄帝就训化成了世界上第一头野猪，当时叫“夏猪”(诸夏之人所训化)，但后来又叫“东亚猪”，而由野猪训化出来的夏猪(东亚猪)才是今天家猪的共同祖先！
夏猪
那么，我们人类又是什么时候开始食用香肠的呢？
其实，答案很简单：这就是从人类开始吃猎猪肉起就有“香肠”这个概念了！不过，在中国古代一般不称为“香肠”，而是叫“腊肠”，也就是冬天制作的香肠！换句话说，“腊肠”，“香肠”、“火腿肠”是三个不同时代的历史产物！
而据云南食品专家说：腊肠起源于南北朝时期的北朝期间(公元420年一589年)，当时采用肠衣灌碎肉，然后加入盐、陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等，一般是在春节前赶制，所以就叫“腊肠”是也！
而对于“香肠”一说，却是起源于公元476年西罗马帝国瓦解成为欧洲各国后的德国，当时，日耳曼帝国用猪肉灌制方法，做出了欧洲西方世界的第一根香肠，而“香肠”一名来自于德国。
当时雅利安人制做出了肉汁香肠、水煮香肠、生香肠三个大类，其中又分出了1500多个品种，而最有名的为：即慕尼黑白香肠，吕贝克小香肠、图林根红香肠、纽仑堡香肠等等。
慕尼黑白香肠
吕贝克小香肠
图林根红香肠
纽仑堡香肠
二战中，苏联红军俘虏纳粹德国将军级别以上的军官，都会发香肠给他们，各国战地记者们去采访，发现这些德国将军们犹如小孩一般似的将苏联香肠装在裤兜里，不时拿出来吃上一口，就像小孩吃零食一样，可见德国人对香肠的那份得天独厚的喜爱！
那么，“火腿肠”一名又已是怎样来的呢？而据云南香肠专家高厚基厂长介绍说：北宋时期(一千多年前)，苏东坡到苏州梳妆台游历时，见梳妆台东岳庙十二殿外有一团火光！走近一看，原来是一位老翁在两尊巨石叠立的梳妆台下火堆上烧一个竹筒，就见他不停的翻动手中竹筒，苏东坡不解就问道：“老人家，你这是在干什么呢？”老翁笑而不答，仍顾在火堆上继续烘烤竹筒。一会儿，老翁拿了一把柴刀将竹筒劈开，一股浓烈的烤肉香味扑鼻而来，老翁告诉苏东坡：“这叫‘火腿肠‘是也。”意思就是将猪后腿碎肉装在竹筒里在火堆上烤熟的肉，简称为“火腿肠”是也！
但在今天，所谓的“火腿肠”其实就是用塑料纸将午餐肉包在其中，做成香肠的形状，故名”火腿肠”而已。纵观我们人类香肠的发展历史，从腊肠到香肠再到火腿肠，我们人类却经历了上千年的发展史，这不仅仅只是一个食品的发展，而是整个人类的一个文化发展缩影史啊！
