咸鸭蛋又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋，以新鲜的鸭蛋为主要原料经过一系列工艺腌制而成。蛋壳经过腌制呈现青灰色，圆润光滑，又叫”青蛋”。咸鸭蛋在中国的历史悠久，早在南北朝时期的《齐民要术》中就有记载：”浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。
咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，其中的含钙量、含铁量比鸡蛋、新鲜鸭蛋都高。经过腌制后，去掉了腥味，口感也更加香嫩可口。具有滋阴清肺、除热降火的效果。作为”五黄”中的”一黄”，特别适合在天气炎热的端午节前后食用。
很多人在临近节日时就准备了很多咸鸭蛋，但是往往因为保存不当而变质了。我家之前只是简单放冰箱保存，也存放不了多久，后来认识的朋友的哥哥是大厨，就拜托她请教了一下，大厨分享了3个保存咸鸭蛋的小妙招，我马上试了下，果然放2个月都没变质，今天一粒ju就给大家分享一下，学会了不会浪费，一起来看看吧！
如果是盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长时间浸泡在腌制罐中，可以将生的咸鸭蛋拿出煮熟后，放在食盐水中保存，水没过咸鸭蛋，放在阴凉处通风处即可。这样随吃随取，可以防止细菌增长，而且还不会越来越咸。一般放置2个月是完全没有问题的，但是还要随时检查并更换盐水，以防变质。
煮熟的咸鸭蛋在没有受到污染的情况下，趁热将其放在真空的密封袋中，放在冰箱冷藏，想吃的时候直接拿出来就可以，不需要重新煮。如果不能真空，也要将保鲜袋密封，低温保存好。
如果咸鸭蛋采用的是包泥腌制的方法，则需要保持泥皮的湿润。定期用湿布或者湿毛巾给咸鸭蛋保湿，并放置于阴凉处。在存放的时候，需要将鸭蛋的大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄能够浮在上方的气室下面，可以预防微生物入侵蛋黄，从而保存的时间更长。
1、看表面
品质好的咸鸭蛋外表光滑干净，没有任何斑点和裂缝，蛋壳呈青灰色。如果外壳呈现出黑白较暗的颜色并且有很多斑点的话，说明质量并不好。
2、摇蛋体
品质好的咸鸭蛋在摇晃时能感觉到轻微晃动，如果感觉到异样，带一些异响，说明质量不好，不建议购买。
3、对光照
轻轻握住鸭蛋，对着光看一看，好的鸭蛋蛋白清晰呈半透明状，一头的空室比较小。如果是质量不好的鸭蛋空室比较大，呈灰暗色。
