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炸虾仁怎么样挂糊,小小的技巧,个个完美

虾是我们非常喜欢吃的一种食物,油炸过的虾仁就更是喜爱了,但是我们在炸虾仁的时候在挂糊的问题上来是挂不上或是挂不好,这是什么原因呢?下面就跟着我一起来看看吧。

炸虾仁怎么挂糊?

1、虾仁的含水量比较大,在调糊的时候就要调得比较干一些,这样才更不容易挂脱糊,虾仁的肉质脆嫩,比较容易碎,在挂糊的时候要多加小心。

2、把新鲜的虾仁用盐、葱姜水、胡椒粉和料酒腌制一下,然后调制一个面糊裹在虾仁上面,油温6成热把虾仁下锅炸至金黄定型后起锅,再把油温升高至7成热后再把虾仁复炸一次即可。

炸好的虾如何保存?

油炸的虾隔夜后都会不好吃,不论在冰箱保存还是常温下保存都会影响口感和香味。

隔夜的炸虾可以用微波炉热一下,或者是回锅小火复炸。这两种方法都会影响口感,所以我建议一次不要炸太多,吃多少就炸多少。因为鲜虾可以豆香冷冻好保存,而炸好的虾就更不好保存。

吃不完的虾可以用来炒菜,红烧或者黄焖也是不错的,这和炸虾的酥脆又是不同的口味和口感了。

虾仁怎么炸?

要准备的材料有新鲜的虾仁、生粉,吉士粉3%,泡打粉3%,酵母粉2%,生姜切片,蒜切片,食用盐,食用油,料酒。最好买新鲜的活虾,去虾线虾壳虾头清洗干净后把水沥干,加仍姜蒜片,料酒和盐后腌制半个小时,腌制好后把多余的水分沥干。

调制一个糊,低筋面粉50克、生粉15克,吉士粉3%,泡打粉3%,酵母粉2%,用37度左右的温水和少许的油、糖搅拌均匀。因为虾仁的水分会比较大,所以调制的糊要稍微干一些,这样更利于挂上糊。虾仁在挂糊前,可以在虾仁的表面滚上一层干淀粉后再挂糊,这样面糊就能很牢靠地挂在虾仁上面。

起锅热油,油温6成热时改中火,然后把虾仁一个一个放入锅内,炸到虾仁表面定型,表面颜色微黄的时候就可以起锅、然后开大火,把油温加热到7成热(210度)再把虾仁倒进锅内再复炸一次,要多翻动,使其能受热更均匀,最多不要超过30秒就要起锅控油。