虾是我们非常喜欢吃的一种食物，油炸过的虾仁就更是喜爱了，但是我们在炸虾仁的时候在挂糊的问题上来是挂不上或是挂不好，这是什么原因呢？下面就跟着我一起来看看吧。

炸虾仁怎么挂糊？

1、虾仁的含水量比较大，在调糊的时候就要调得比较干一些，这样才更不容易挂脱糊，虾仁的肉质脆嫩，比较容易碎，在挂糊的时候要多加小心。

2、把新鲜的虾仁用盐、葱姜水、胡椒粉和料酒腌制一下，然后调制一个面糊裹在虾仁上面，油温6成热把虾仁下锅炸至金黄定型后起锅，再把油温升高至7成热后再把虾仁复炸一次即可。

炸好的虾如何保存？

油炸的虾隔夜后都会不好吃，不论在冰箱保存还是常温下保存都会影响口感和香味。

隔夜的炸虾可以用微波炉热一下，或者是回锅小火复炸。这两种方法都会影响口感，所以我建议一次不要炸太多，吃多少就炸多少。因为鲜虾可以豆香冷冻好保存，而炸好的虾就更不好保存。

吃不完的虾可以用来炒菜，红烧或者黄焖也是不错的，这和炸虾的酥脆又是不同的口味和口感了。

虾仁怎么炸？

要准备的材料有新鲜的虾仁、生粉，吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，生姜切片，蒜切片，食用盐，食用油，料酒。最好买新鲜的活虾，去虾线虾壳虾头清洗干净后把水沥干，加仍姜蒜片，料酒和盐后腌制半个小时，腌制好后把多余的水分沥干。

调制一个糊，低筋面粉50克、生粉15克，吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，用37度左右的温水和少许的油、糖搅拌均匀。因为虾仁的水分会比较大，所以调制的糊要稍微干一些，这样更利于挂上糊。虾仁在挂糊前，可以在虾仁的表面滚上一层干淀粉后再挂糊，这样面糊就能很牢靠地挂在虾仁上面。

起锅热油，油温6成热时改中火，然后把虾仁一个一个放入锅内，炸到虾仁表面定型，表面颜色微黄的时候就可以起锅、然后开大火，把油温加热到7成热（210度）再把虾仁倒进锅内再复炸一次，要多翻动，使其能受热更均匀，最多不要超过30秒就要起锅控油。