四道猪肝家常凉拌菜，口味适中，简单易做，老少皆宜
卤水猪肝
材料：猪肝、料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片、八角、茴香、花椒。
1. 将猪肝洗净，用刀切斜十字花刀，入沸水锅中汆一下，捞出，沥干净水分，用纱布袋把八角、茴香、花椒装成料包，加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、姜片各适量烧沸，放入猪肝再煮，烧沸后撇去浮沫。改用小火焖烧，烧至猪肝入味将熟即可出锅，凉凉后切片装盘备用。
黄瓜拌肝尖
材料：猪肝、黄瓜、胡萝卜、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋、淀粉。
1. 将猪肝洗净切片，加入淀粉抓匀，黄瓜洗净去籽切片，用盐水泡五分钟，胡萝卜去皮洗净，切成片备用。
2. 炒锅上火入水烧沸，下入猪肝汆至成熟，下入黄瓜，胡萝卜汆水，捞起冲凉，控干水份，备用。
3. 将猪肝、黄瓜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋拌匀即成。
山药拌猪肝
材料：山药、熟猪肝（白水煮制）、盐、味精、白糖、白醋、香油。
1. 将山药去皮洗净，焯水过凉，熟猪肝切成条，备用。
2. 将盐、味精、白醋、白糖、香油调匀，倒入山药，猪肝拌匀即成。
豇豆炝猪肝
材料：豇豆、猪肝、盐、味精、生抽、白糖、辣椒油。
1. 将猪肝洗净，片成片，豇豆泽洗干净，斜刀切成片，备用。
2. 炒锅上火入水烧沸，下入猪肝，汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。
3. 将猪肝、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。
