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2分钟看懂鱼胶泡发的步骤和细节,新手一学就会,鱼胶不腥胶质多

【泡鱼胶】

食材:鱼胶若干,清水适量,生姜2块。

具体步骤:

1.家里正好有两个品种的鱼胶,一种细长条的,一种扁圆的,两种不同的鱼胶,在泡发后的烹制上也有不同,接着往下看。

2.第一步,虽然鱼胶是干制品,但是也要用清水冲洗一下,把鱼胶放入清水中,稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。

3.准备一些生姜片,生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉,当然,姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配,鱼胶多一点,姜片就适当多一些。

4.第二步,把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里,生姜片间隔、均匀地铺在面上,视鱼胶的分量而定蒸制时间,一次泡发得比较多的,蒸5分钟;只是泡发食用1-2顿的,上汽后蒸3分钟即可。

5.第三步,蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后,放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色,并非全白色哟。

6.经过长时间的浸泡,鱼胶里主要成分是胶原蛋白,吸水能力特别强,所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大,鱼胶整体会变大变厚。

泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤,个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水,不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。

我比较习惯一次泡发多一些鱼胶,因为用先蒸后泡的泡发方法可以一次多泡发一些,泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存,用来煲汤或者煲糖水的时候,直接取出来食用就更方便了。

【小提示】:

  1. 不同品种的鱼胶,个头和大小都不一样,价格也不一样,不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶,越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶,价格自然更贵。
  2. 鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透,干鱼胶并非全白色,购买的时候凑近闻一闻,是否有刺激的异味,药水浸泡的花胶为不良商贩再加工制作,要找放心的信得过的店家慧眼购买。
  3. 如果对鱼胶腥味比较敏感的,蒸熟过后的鱼胶放入清水中,可再放入少许姜片一起泡发,泡发好的鱼胶再冲洗干净,鱼腥味自然就没有了。
  4. 整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂,蒸锅要洗干净,泡发的容易也不能带油腥。