腌制蒜薹的做法
食材：蒜薹，冰糖，食盐，酱油，食醋，清水。
1、将新鲜的蒜薹用清水洗净后，切成小段装入菜篮子彻底控干水分。也可以将蒜薹洗净控干水分后，再切成小段，这个具体要根据自己的喜欢来行。
2、蒜薹晾干水分后放入干净的玻璃瓶里，这个过程要保证所用的器皿和蒜薹都是无水无油，这样腌制蒜薹才会不容易坏掉。用来腌制蒜薹的器皿可以选择用玻璃瓶和瓷瓶都可以。
3、现在开始准备用来腌制蒜薹的配料有：清水400克，冰糖100克，150克香醋，150克酱油。这个调味料的用量，是比较合理的用量，具体也可以根据个人的爱好来增减。
4、往锅里打入清水，倒入冰糖，开大火，将冰糖熬化。如果冰糖比较大，就用刀将冰糖剁成小颗粒，这样就更容易熬化。
5、等到冰糖熬化后，加入酱油煮开，再加入香醋，关火就可以了。香醋要最后再放，不能煮的时间太长了，否则香醋的香味就没有了。
6、将熬好的调料汁水倒入干净的汤盘里，放一边，彻底放凉后，再将料汁倒入蒜薹里。注意如果这个料汁没有放凉，就倒入蒜薹里，这样腌制出的蒜薹味道就不是很好了。
7、用干净的筷子将蒜薹和料汁搅拌均匀后，倒入少量的白酒，这样能保证腌制的蒜薹不容易坏，而且会使腌制出蒜薹味道更加清香。最后盖上盖子，往边沿倒入一些清水，这样可以避免空气进入蒜薹里，可以保证蒜薹一年都不会坏。
