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怎么区别前后肘子 ,牢记3大区别,轻松分辨少花冤枉钱

买猪肘子,要分清前肘和后肘,牢记3大区别,轻松分辨少花冤枉钱

很多人都爱吃肘子,过年做一道色泽红亮的红烧肘子,寓意新的一年红红火火,图个好兆头。无论在哪儿,肘子是宴席上的大菜,咸香可口,肥而不腻,特别解馋。肘子的价格不贵,一斤一二十块钱,但一个也有2~3斤重,也要几十块钱呢。

和猪蹄一样,肘子也分“前后”,是前肘子好吃还是后肘子好吃呢?如何区别前肘子和后肘子呢?今天我就和大家分享一下经验,大家学会后再买就不会吃亏了。

前肘子

猪的前腿活动比较多,所以前肘的肉质比较紧实有弹性,属于瘦多肥少的肉,它的骨头也细一点,吃起来肥而不腻,特别香。可以做红烧肘子、酱肘子、水晶肘花等菜品,非常好吃。

后肘子

猪后腿活动少,所以肉质比较松散,而且肥多瘦少,还有很多的筋,骨头也比较粗,买后肘主要是炖汤,味道比较鲜香。还可以把肉剔下来剁碎了做丸子。

肘子好不好吃,就要看烹饪方式有没有选对。如何区分前肘子和后肘子呢?只要记住3大区别,就不会被忽悠,少花冤枉钱。

1、看大小

俗话说“胳膊拧不过大腿”,是因为胳膊比大腿细小一些,同样的道理前肘子也比后肘子要小一些。而从外形来说,前肘子属于短粗型,而后肘子属于细长型。而且后肘的骨头要比前肘粗很多,记住这个特征就不会错。

2、看豁口

在屠宰场里,生猪宰杀后都会被头朝下挂起来,而钩子挂的位置就是猪后腿上,也就是肘子的部位,导致后肘子上会有2个豁口。而前肘子是很完整的,这也是一大区别。

3、看骨头

老屠夫说,前肘子都是剁下来的,所以经过刀劈斧砍,骨头就被砍得不光滑了,比较毛糙、开裂,还有骨头渣子。而后肘子是直接从关节处分离的,所以它的骨头是完整的,表面非常光滑,没有骨头渣,记住了。

无论是前肘子还是后肘子,都要买最新鲜的才好吃,什么样的肘子才新鲜呢?还是记住3大特点,轻松买到好肘子。

1、看颜色

买猪肘子和买猪肉是一样的,要看肉的颜色,瘦肉部分颜色粉红或鲜红,而肥肉部分洁白有光泽。如果颜色发暗发黄,都是不新鲜的。

2、看弹性

新鲜的肉都是有弹性的,用手按一按,如果能很快就恢复原状了,说明是新鲜的。如果按下去不能恢复,说明是已经不新鲜了。

3、闻气味

新鲜的肘子闻起来有淡淡的腥味,而放了时间长变质的肘子,腥味会比较大,甚至有酸味、臭味等腐败气味,还有些用化学药水漂白的猪肘子,会有很浓的刺激性气味。