制作：
1、江亚水库青鱼1条（重约1750克）去鳞放血，去内脏，洗干净，剞花刀，抺盐20克腌制10分钟左右。
2、不粘锅烧热，放毛菜子油150克，将鱼背面放锅底，煎至金黄捞出。
3、炒锅中放毛菜油50克烧热，放入姜片150克煸香，放入鱼，烹入谷酒30克，然后倒入纯净水2千克大火烧开，改中火，盖上盖煮至汤成奶白色。
4、然后放食盐10克、蒜片30克、青椒圈35克、新鲜紫苏15克煮5分钟左右，放味精5克，将鱼块用筷子夹好，摆入大沙锅中，原汤放白醋5克烧开，倒入大沙锅中，撒上葱花30克即可。
关键：只煎皮不煎肉
我们用本地的毛菜子油煎鱼肉，可以为鱼肉增色增香，令其口感更滋润。
注意煎鱼的火候和方法，将毛菜子油烧至四成热时下入青鱼，要先将鱼背面、有鱼皮的一面朝下煎制，此种煎制方法能将鱼身肉质最鲜嫩、味最浓的部位突出出来。
