首先，把带鱼内脏处理干净，然后去掉头尾。带鱼身上有一层银色的油脂，最好不要去掉，它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素。然后切段。
第二：腌制，处理好的带鱼我们腌制一下，加入姜丝、盐、胡椒粉、生抽和料酒，腌制20分钟使之入味。
第三：腌制好的带鱼，我们用厨房纸擦干表面的水分，保持鱼身湿润，然后均匀的裹上淀粉。给带鱼段裹上一层淀粉，炸好的带鱼会外酥里嫩，吃着薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以减少炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多的吸油；如果裹上面粉，炸好的带鱼外面的壳会很厚，放凉后带鱼软塌口感发粘，既不好吃还费油。
第四：锅里加适量的油，油温五成热，依次下入带鱼段，炸制两面金黄即可捞出。
