鱼香脆皮虾
鱼香汁 锅内放入色拉油100克，烧至四成热时下入葱花、蒜末各50克，姜末30克炒香，下入泡椒碎200克炒出红油，烹入花雕酒20克，下入白糖150克，米醋120克，花雕酒20克，鸡粉10克，味精、生抽各8克，盐5克，倒入二汤600克，烧沸后过滤即可。
制作 1.将厄瓜多尔白虾300克开背，去沙线后洗净，用湿淀粉100克抓匀。2.锅内放入色拉油1千克（约耗50克），烧至五成热时下入抓好的白虾，小火炸至壳脆，出锅。3.锅内放入鱼香汁150克烧沸，淋入湿淀粉10克勾芡，放入炸好的虾，翻炒均匀，淋入红油10克后出锅装盘，撒上小葱花2克即可。
