现在，市场上的生猪，不像过去那样，没有专一的屠宰机构，谁有猪谁就可以自己家里杀猪。现在，市场上的生猪，只有一个官方指定的屠宰机构屠宰生猪。这市场上的生猪产品，包括猪肉猪血，都要统一经过食品安全，进行检测检验，不合健康标准的猪血是不允许上市出售的。因此，市场上的猪血产品，无论是卫生健康状况，还是安全程度，都是合格的，都可以放心食用的。
市场上的猪血，现在是统一来自各地屠宰场。猪血是屠宰场的附属产品，是不花费产品的成本，只花费人工成本。因此，猪血在屠宰场是最不值钱的产品，没有成本的产品。一般屠宰场无论替人加工生猪，还是本场加工，猪血是不纳入成本核算的。
现在，虽然猪血不值钱，但是消费者喜闻乐见的传统美食，必须要纳入正规的食品监管范围之内，必须进行严格的检测检验合格后才能进入市场销售。
一般屠宰场生产的猪血，每桶收取费用10元，大约有40斤，每斤只收取0.25元的人工成本，是非常廉价的生猪产品，提供给合法的猪血制品单位进行加工成猪血产品。
市场上猪血豆腐的加工是，屠宰场生产的新鲜猪血加入适量的食用盐，和适量的与猪血同温度的饮用水，在容器里不停地搅拌，让温度下降，猪血才凝聚成胶固状体，再放在沸水里煮熟，再冷却便成为产品。这时候的产品要经过双重检测检验后，卫生健康安全程度合格后，进入市场销售。
为什么市场上的猪肉品质与农村过去私家杀猪的猪血不一样呢？为什么这样嫩？这个问题非常好理解，是在猪血加工过程中饮用水添加过多的原因。
农村私人杀猪的猪血内面的水分放很非常少，水少血多，猪血凝固后，内面的含水量非常少，因此猪血质感坚硬，颜色深红，内面气泡大而多。
而屠宰场或加工厂家，所加工的猪血含水量在85~95%，在鲜猪血加水和食用盐的过程中，不停的搅拌，使血液里的氧气和空气，根本上全部排放掉了，使猪肉内面的气泡非常稀少，并且非常细，质地非常柔软光滑，有光泽，因此非常鲜嫩。这样的猪血产品，当然口感与农村私家产生的猪血豆腐，是有非常大的区别。
