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菜场里鲜猪血怎么做成血豆腐,那么嫩,是真的吗?

现在,市场上的生猪,不像过去那样,没有专一的屠宰机构,谁有猪谁就可以自己家里杀猪。现在,市场上的生猪,只有一个官方指定的屠宰机构屠宰生猪。这市场上的生猪产品,包括猪肉猪血,都要统一经过食品安全,进行检测检验,不合健康标准的猪血是不允许上市出售的。因此,市场上的猪血产品,无论是卫生健康状况,还是安全程度,都是合格的,都可以放心食用的。

市场上的猪血,现在是统一来自各地屠宰场。猪血是屠宰场的附属产品,是不花费产品的成本,只花费人工成本。因此,猪血在屠宰场是最不值钱的产品,没有成本的产品。一般屠宰场无论替人加工生猪,还是本场加工,猪血是不纳入成本核算的。

现在,虽然猪血不值钱,但是消费者喜闻乐见的传统美食,必须要纳入正规的食品监管范围之内,必须进行严格的检测检验合格后才能进入市场销售。

一般屠宰场生产的猪血,每桶收取费用10元,大约有40斤,每斤只收取0.25元的人工成本,是非常廉价的生猪产品,提供给合法的猪血制品单位进行加工成猪血产品。

市场上猪血豆腐的加工是,屠宰场生产的新鲜猪血加入适量的食用盐,和适量的与猪血同温度的饮用水,在容器里不停地搅拌,让温度下降,猪血才凝聚成胶固状体,再放在沸水里煮熟,再冷却便成为产品。这时候的产品要经过双重检测检验后,卫生健康安全程度合格后,进入市场销售。

为什么市场上的猪肉品质与农村过去私家杀猪的猪血不一样呢?为什么这样嫩?这个问题非常好理解,是在猪血加工过程中饮用水添加过多的原因。

农村私人杀猪的猪血内面的水分放很非常少,水少血多,猪血凝固后,内面的含水量非常少,因此猪血质感坚硬,颜色深红,内面气泡大而多。

而屠宰场或加工厂家,所加工的猪血含水量在85~95%,在鲜猪血加水和食用盐的过程中,不停的搅拌,使血液里的氧气和空气,根本上全部排放掉了,使猪肉内面的气泡非常稀少,并且非常细,质地非常柔软光滑,有光泽,因此非常鲜嫩。这样的猪血产品,当然口感与农村私家产生的猪血豆腐,是有非常大的区别。