大虾炒白菜
需要食材:海白虾10只、白菜叶400克
需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖20克、米醋20克、胡椒粉1克、水淀粉10克、花椒油2克、大油20克、色拉油100克
制作过程:白菜叶洗净,撕成大块备用。
海白虾去掉虾枪,虾须子,背部第二节处用牙签挑去虾线,洗净备用。
锅烧热水下入海白虾焯水至八成熟,捞出沥干水分。
锅上火烧热,放入色拉油和大油,爆香葱姜蒜,炒香干辣椒,放入白菜叶大火爆炒至断生。放入海白虾翻炒均匀,放入料酒、盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋入花椒油即可。
一、大虾选用海白虾即可,挑选时不要挑黑头的虾,或者虾头和身子松动了,都是不新鲜的虾。选速冻的大虾要看一下虾表面的冰多少,虾的颜色是否青白,发红发黑的大虾都是不太新鲜的虾,不要选购。
二、白菜选用嫩叶部分,帮子留作它用。炒白菜叶时不要焯水,直接下锅爆炒至断生状态即可。
三、大虾要焯水处理后再与白菜一起翻炒,这样的话可以避免出水。
四、猪大油在这道菜的作用增香提味。
五、口味微酸微甜微辣,最后放入的花椒油是点睛之笔,可以提升菜品的整体口味,凸显出花椒的香味。