首先把4个大鸡腿切成小丁，不用太细。有的人觉得鸡腿去骨很麻烦，所以就用鸡胸肉。实际上鸡腿肉比鸡胸肉更鲜嫩多汁，做出来会更好吃，不会容易柴，而且鸡腿肉有鸡皮，口感跟鸡胸肉完全不一样，没有试过用鸡腿肉做盐酥鸡的朋友，建议你们可以试一下。
然后来腌制鸡肉，把小葱拍烂放进去，大蒜切末，生姜切片，加入适量的盐、一点生抽、3克五香粉、3克胡椒粉、一点料酒，抓一分钟，让鸡腿肉更好地入味。接着打入一颗鸡蛋，再次搅匀，让它腌制一个小时。
一个小时后，准备一个空盘子，倒入一些红薯淀粉，最好是用有颗粒的红薯淀粉，做出来会更好吃。然后取一些鸡肉，放入淀粉里，用手抓均匀，让每一块鸡肉都沾上红薯淀粉，然后一个个放入另一个盘子里备用。千万不要全部把鸡肉倒进红薯淀粉里，少量多次地裹淀粉，不会造成淀粉的浪费，而且裹得很均匀。
当所有的鸡肉都裹上了淀粉之后，让它静置10分钟，让鸡肉上的水分把红薯淀粉浸湿，这一步非常关键，是不能跳过的哦。当然，如果你没有买到颗粒状的红薯淀粉，而是用的粉状的红薯淀粉就可以省略掉这一步。当鸡肉全部裹上淀粉之后就可以准备下油锅了。
然后开始制作，锅里倒入宽油，油温六成热下鸡块，用中火慢慢的炸，自己在家做盐酥鸡，更加健康，吃着更放心，而且经济实惠，想吃多少就吃多少，鸡块炸到微微发黄的时候起锅。把油锅里多余的残渣去掉，不然会影响鸡块的味道。如果发现油太少了，记得再加一点油，再把油温烧到8成热，然后把鸡块放进去复炸。
用中大火炸到金黄即可，复炸一下会让鸡块变得更酥脆， 一道外酥里嫩的盐酥鸡就完成了，又香又脆，而且我大概算了一下，这么大一盘盐酥鸡，自己在家做，只要15元左右，所以非常划算。可以根据自己的口味准备一些辣椒粉和椒盐，是不是非常简单呢？正宗的盐酥鸡会在复炸的时候加九层塔进去，但是在四川真的极难买到九层塔，所以我就没有加。如果你那里能买到九层塔，可以在复炸的时候，鸡块炸到准备起锅的时候下一把九层塔，最后一起起锅。
