准备食材：
胖头鱼头一个，葱，姜，蒜，老抽，醋，盐，料酒，白糖，辣椒。
烹饪步骤：
1.胖头鱼鱼头从中间劈开，然后去掉鳃，清洗干净。
2.葱切段，姜切片，大蒜拍扁切碎备用。辣椒切成小段备用。
3.锅里放入植物油加热到六成熟，放入姜片，然后把鱼头放入，开始小火慢煎，两面都煎一下，两面煎到微微发黄。
4.然后放入大蒜，葱，加入料酒，少量清水，放入生抽，醋，白糖，提鲜，大火烧开，转小火收汁。
5.待汤汁收完以后放入盐即可出锅。
这个是我非常爱吃的一种做法，但是辣椒特别辣，不能多吃。
准备食材：
胖头鱼鱼头一个，大葱，小葱，姜，蒜，料酒，剁椒。
烹饪步骤：
1.胖头鱼的鱼头从中间劈开，清洗干净备用。
2.大葱切段，小葱切成葱花，姜切末，另一些切片，蒜拍扁切成小块备用。
3.先起油锅，然后放入姜末，蒜末爆出香味，捞出备用。
4.准备一个鱼盘，把姜片和葱段放入盘子底部，顶上放上鱼头，淋上料酒去腥。放在锅里蒸，开锅以后放入，大概蒸三分钟，取出以后盘里会有很多水分渗出来，倒掉，然后再放进去。
5.把顶上撒上剁椒，继续蒸十分钟，蒸的时间根据鱼头的大小而定。蒸熟以后再虚蒸两分钟即可出锅。
6.出锅以后把炝锅好的姜末蒜末，淋到顶部，然后撒上葱花。
7.另起油锅，加热以后，把滚烫的油浇上去即可食用。
准备食材：
胖头鱼鱼头一个，豆腐一块，葱，姜，生抽，料酒，盐。
烹饪步骤：
1.胖头鱼清洗干净，用刀把鱼头劈成两片。
2.葱切断，姜切片备用。
3.豆腐要选择老豆腐，然后切成正方形的小块备用。
4.锅里放入植物油，加热到五成熟，然后把胖头鱼的鱼头放入，两面都煎至变成金黄色。
5.放入姜片，料酒，然后把豆腐放入，加入适量的清水，大火烧开，转小火慢慢熬。
6.待汤汁变白，加入生抽，盐，煮两分钟然后撒上葱花即可出锅。
