做法：
1，准备好100克的干辣椒剪成小段，辣椒可以选择辣度适中的吃起来口感会更香，剪完之后用漏勺把辣椒籽过滤出来。
2，剪好的辣椒先用开水浸泡20分钟，再冷水下锅，水开后煮3分钟，关火后再闷4分钟控水捞出。
3，准备好一个小碗加入100克芝麻，50克玉米淀粉，6克食盐，少许花椒粉搅拌混合均匀。
4，再把搅拌好的芝麻分次加入到辣椒碗中，每加入一次充分抓拌均匀再加入下一次，会看到芝麻进入到辣椒里面。
5，小碗里打入一个蛋清，加入少许清水稀释一下，再倒入辣椒碗中，继续下手抓拌均匀。
6，锅中倒入食用油，冷油下入200克花生米，小火慢炸，使油和花生米一起回温，用筷子不停的搅动使花生米受热均匀。
7，炸到油锅里噼里啪啦的声音停止后控油捞出，放到吸油纸上放凉备用。
8，锅里油温大约六成热的时候下入处理好的辣椒，开最小火慢炸，要用筷子勤翻动。
9，炸到辣椒酥脆芝麻变成微黄色就可以出锅了，控油捞出放到吸油纸上晾凉备用。
10，晾凉的花生米用手轻轻一撮花生皮就会掉落，花生皮全部搓掉后倒入辣椒碗中，充分抓拌均匀。
我们的辣椒酥就做好了，口感特别的酥脆，咬一口还有浓浓的芝麻香，用来当零食或者下酒菜都非常的不错，如果一次吃不完可以放入保鲜袋中防止变潮。
