首先，我们准备一下食材，猪腰4个，撕去猪腰外面的筋膜。
先把猪腰剖成两半，再用平刀仔细把白色的腰骚剔除干净，腰子里面的白色的膜，有很重的腥骚味 。
我们先用斜刀， 每隔0.5厘米左右斜切，然后再直刀切，在第四刀处切断，这样切出来的腰花，炒出来形状比较好看。
切好以后，放在盆中用清水浸泡再切几片姜片，放在盆中，一根小葱白，拍扁后切成段，和腰花放在一起浸泡，加入料酒泡上20分钟左右。
小知识：
在浸泡的过程中，腰花吐出血水的同时，也会吸收一些水分
这样能更好的减少腰花的腥臊味。
这个时候我们准备一些配菜，香芹一小把切成段，
小米椒斜刀切辣椒片，小葱两根切成葱段，生姜切成姜片 。
泡发好的木耳几朵切成条。
20分钟以后，倒出腰花，拣出葱和姜片，用清水快速冲洗几次，放在盆中。
加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，花椒粉1克，倒入料酒5克，腰花里面的水分太多，加入干淀粉，用筷子均匀搅拌，来给腰花上一下浆 。
下面，我们先把料汁调好，准备一个小碗，放入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克，搅拌化开调料 。
小知识：
由于腰花不易久炒，放调料的过程中，腰花就会炒老，我们把所用的料汁先调出来。
食材全部准备好以后，我们把腰花先滑一下油，锅内烧油，油温4成热 ，把腰花下入锅内，晃动锅免得粘连，把腰花滑油30秒钟倒出控油。
小知识：
滑油能使腰花熟的更均匀，在后面的烹饪过程中更快的出锅。要是在家里做，可以省掉滑油这一步，直接炒就可以了。
接下来开始烹饪，锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油，倒入凉油，再倒入葱姜小米椒翻炒，炒出葱姜的香味以后，倒入腰花，翻几下，随即倒入芹菜木耳 。
快速翻炒几下，如果太干，淋入一点明油，翻几下后，倒入刚准备好的料汁，勾入少许水淀粉，开大火，快速爆炒。
水淀粉遇热糊化，把调料沾附在食材上，爆炒30秒钟，就可以出锅装盘了 。
