【麻辣干锅鸡】
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡，青红椒，小葱，大葱，生姜，大蒜，红干椒，麻椒，白芝麻，洋葱
调料：食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖，生抽，豆瓣酱
准备择洗干净的三黄鸡一只，从中间切开，先去掉腔上囊和鸡油，再斩去爪尖，然后剁成大小均匀的鸡块，放入盘中备用。
下面我们切一下配料。
大蒜几粒一切两半，放入料碗中，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，和姜蒜放在一起。
小葱几根切成段放入料碗中，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底。
青椒半个切成三角块，放入料碗中，红椒半个同样切成三角块，和红椒放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，凉水下入鸡肉，这样可以更好的析出鸡块里面的血水，再加入少许料酒去腥。
用勺子翻动几下，使鸡块受热均匀，开大火烧开，煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子。
另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，避免粘连。
炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。
锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克，搅拌化开，炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。
加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。
倒入小葱段，加入小葱可以增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，简单翻匀以后，即可关火起锅装入干锅中。
