食材准备：鱼头一个（胖头鱼）、芹菜、洋葱、香菜、红椒、泡椒、生抽、蚝油、米酒、姜蒜、淀粉、麻油等；
制作方法：
1、 将鱼头洗净，一开二后改刀成大小基本相同的块，放入调味容器中；将洋葱改刀成块；姜蒜改刀成片；泡椒、红椒改刀成菱形块；芹菜改刀成段；以上备齐，待用；
2、 将鱼头中加入适量的胡椒粉、盐、姜米、生抽、蚝油、米酒、生粉搅拌均匀，腌渍15分钟；
3、 砂锅上火，加入适量的底油（比平时略多），油温6成热时，下入洋葱、姜蒜、泡椒、红椒、芹菜段炒出香味；将芹菜叶铺在砂锅周围，放入腌渍好的鱼块，转小火加盖焖五分钟；
4、 将一小碗米酒从砂锅盖向四周淋下，继续焖煮3分钟左右；打开锅盖，放入少许香菜叶、红椒丝、葱丝加以点缀，淋入少许麻油润色、提香，一道滑嫩鲜美的啫啫鱼头就做好了。
温馨提示：
1、 芹菜叶铺满砂锅四周，可以去腥增香也能起到防粘锅边的作用；
2、 米酒从砂锅盖子向西周淋下，酒精在受热时会迅速蒸发，从而带走食材的异味，同时又能给菜品增加香气；
