【糖醋肥油】
1.首先，我们准备肥肉500克，先切成宽条，再改刀成均匀小丁。
2.锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的肥肉，焯水2分钟左右，肥肉表面变亮以后倒出，用清水冲洗冷却控水。
3.盆中加入面粉50克，淀粉30克，色拉油20克，色拉油能使炸出的肉块口感更酥脆，再加入一勺清水，朝着一个方向搅拌成可以拉丝的细腻面糊。
4.然后把焯过水的肥肉，倒入面糊中搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们进行下一步，锅内多烧一些油，油温升至5成热时起锅，把肥肉块依次下入锅中防止粘连，肥肉块下完以后，把锅放在火上，保持小火 炸至肉块表面变黄后捞出控油，这一步的目的是把肉块炸熟，炸出一部分肥油。
6.升高油温至6成热，油面冒青烟时，把肥肉块再次放入锅中，快速复炸30秒钟倒出控油，复炸过的肉块色泽金黄表皮酥脆。
7.锅内加入少许清水，放入白糖20克，食盐2克，白醋10克，番茄酱10克，搅拌均匀，大火把汤汁烧开，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油，提亮色泽，然后把炸好的肥肉放入锅中，颠锅翻炒至肉块均匀裹上糖醋汁即可出锅，把肉块盛放在盘中就能食用了。
