不得不承认，老妈蒸的包子真是一绝！不塌皮不出汤，谁吃都说香！就连我这蒸包子的技术也是跟着老妈一丝不苟学来的。
看了两次老妈蒸包子的过程，心想这么简单！回家我就动手了。打开锅盖的那一瞬间，我都懵了。与其说蒸了一锅包子，倒不如说蒸了一锅“砖头”，一点儿不夸张，黑乎乎杠杠硬。“看起来容易做起来难”，原来蒸包子也不是个简单活儿啊！
回家老老实实地跟着老妈学了一阵子，才越来越像样了，老妈说我现在蒸包子的技术快赶上她了。
俗话说“包子好吃不在褶上”，好吃的包子可不仅仅是包子皮，更重要的还是包子馅儿呢！老妈用了30多年的素馅包子做法，不塌皮不出水，也不放特殊调料，谁吃谁都说香，好吃。其实调馅特简单，就是少放调料，捡着最主要的几种放就行了。
我家这包子馅儿的方法，不仅可以蒸包子，也可以包饺子、烙馅饼，都非常好吃。味道清香不腻，没有什么特别的味道，只有香味，你试试，不好吃你来打我。
——【西葫芦鸡蛋素馅包子】——
【食材】：面粉500克，温水250克，酵母5克，西葫芦1个，鸡蛋3个，酱油1勺，葱姜适量，料酒1勺，盐适量，食用油适量，香油适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先西葫芦清洗干净，不用去皮，擦成细丝，挤干水分。
步骤二：3个鸡蛋打散在碗中，将调馅需要的所有盐一次性放在鸡蛋液中，搅拌均匀。炒锅烧热倒油（油量稍微多一点儿），油热后倒入鸡蛋液，边倒边搅，炒熟炒散，晾凉后再用。
步骤三：挤干水分的西葫芦和炒熟的鸡蛋碎放入大碗中，加入一勺酱油，一勺蚝油，放入葱花和姜末，倒入适量香油，搅拌均匀，好吃的西葫芦素馅就调好了。
步骤四：取出提前和好的面团，发酵到1倍大，不要发酵过度，否则蒸出来的包子表面不光滑。
步骤五：案板上撒点面粉防粘，面团揉匀排气。多揉一会儿，这个过程大约需要10分钟左右。揪成剂子擀成包子皮。
步骤六：取出包子皮，放入适量调好的西葫芦鸡蛋馅儿，包成自己喜欢的包子形状，放在蒸屉上，盖上盖子醒发至1倍大。开大火上汽后蒸10分钟就好了。
步骤七：关火后静置5分钟后再打开盖子，防止包子突然遇冷形成回缩。5分钟后，一包又白又“胖”的小包子就蒸好了。
这样蒸好的包子，味道鲜美，简单易操作。这也是我家用了30多年的素馅包子做法，不塌皮不出汤，没有特殊的调料，但谁吃都说香。
其实好吃的包子不用太多的调料，过多的调料反而会掩盖食材本身的鲜美。这句话你同意吗？
