所需食材：鸡一只，黄栀子2个，生姜10克、小葱20克、蒜蓉酱20克、生抽10ml、食盐适量。
制作方法：
1.首先将鸡清洗干净，鸡身上的毛和鸡肚里面的血水必须要处理干净。接着将生姜、小葱、黄栀子、食盐一起放入到锅中大火煮开，然后将鸡放入到锅中煮10秒，时间到后，立即将鸡提起来放入到冰水中，使鸡的温度完全降低。
2.接着再把鸡放入到锅中，第二次煮20后，再把鸡提起来，再将鸡放入到冰水中浸泡1分钟。最后在把鸡放入到锅中，同时将火改为文火，使鸡在锅中炖煮18分钟左右，即可将鸡捞出来过凉水，最后将鸡剁成小块，蘸着生抽和蒜蓉酱即可食用！
厨房秘笈：
1.做白切鸡时，一定要将鸡经过“三浸三提”，有了这1步，做出来的白切鸡就会更香更嫩，少了这1步，鸡肉吃着就会非常柴，鸡皮还没有一点点的弹性！
2.煮鸡肉时，一定要文火煮，不要使锅中的水沸腾，文火煮18分钟，鸡肉就会熟，此时的鸡肉吃着就会非常鲜嫩！
