下面我就想如何把油爆卷心菜做得好吃的秘诀告诉大家。
首先大家要准备以下食材：卷心菜，葱姜蒜，干辣椒和花椒，味精等配料。
不难看出这道菜的食材很简单，配料也是根据自己的喜好加的，制作步骤也不复杂，主要分为以下几个步骤。
1. 首先购买一个新鲜的包菜，去掉外边的叶子之后，撕成大片清洗干净。其实这道菜的秘诀就是能够尽量的使用大火去爆炒它，所以当卷心菜的内芯比较厚的时候，我们就可以选择不用这部分的卷心菜。因为如果火候不到的话，这部分的卷心菜是很不好炒的，所以我们就可以把这部分的卷心菜给取出，做其他的菜，比如可以用来炒肉或者是凉调吃。
2.接下来是准备佐料，葱姜清洗之后，将香葱切碎切成葱花，生姜则选择切成片状。干辣椒最好能够切成小段，比较容易入味儿，还要一些花椒来提升这道菜的椒麻感。
3.注意不要忘记给卷心菜淋水。为什么会有这步操作呢？这是因为我们在整个制作的过程中火候很大，为了防止糊锅，造成这道菜失败，所以我们要在卷心菜下锅的时候，再给卷心菜淋一次水。为了让卷心菜上沾上水，防止下锅的时候遇到大火后烧焦。
当然了，当我们开始做菜的时候，把锅中多余的水倒出去，之后开大火爆炒。这也是做好这道菜品的秘诀之一，这样既能保证口感，又能够防止把菜给炒糊了。
4.开火之后，将炒锅中的水分蒸干之后就可以下入适量的油，大约就是我们平时家里用的勺子的一半的量，之后再用准备好的切成段的干辣椒和花椒放到热锅里爆炒，之后再放入葱花和蒜来进行炒香，炒出香味为止。
5.到香料炒出香味之后，就赶紧把包菜放入锅中，开大火快速的翻炒，但是注意不要炒的时间过久，大概是翻炒几秒钟就可以了。
6.之后一边不停的翻炒，一边开始往锅中加入适量白醋，因为翻炒和加醋的动作要快速的完成，所以也是比较考验手速的，要注意加醋的时候手不要抖，防止飞溅出来。很多人就不解了，为什么还要加白醋呢？这是因为加白醋之后可以让这道菜的色泽更加的漂亮，吃起来的味道更加的好，口感更脆一些。
7.然后就马上的一边掂勺，一边开始往菜里加盐和味精，当然了这个加味精的步骤是因人而异的，不喜欢那个味道的可以不加，基本上不会让口感有太大的变化，但是加了适量的味精可以让菜变得更加鲜美一些。
8.最后一步就是淋上热油了。淋上热油不仅可以让菜的色泽变得更加的明亮，更引起人们的食欲，而且还能够让它吃起来更加的爽口。
