食材准备：番鸭半只，姜1块，花生油，一小碗黄酒，盐，生抽，老抽，冰糖，4勺酸梅酱，开水。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半只番鸭，把番鸭冲洗干净，最好挑选农家散养半年以上的鸭子，这样的番鸭肉多，而且肉质紧实，番鸭洗干净后，把它砍成小块放一边备用。
第二步：准备一块姜，去皮切片，今天的这道番鸭做法和配料都很简单，厨房小白也可以很容易做出一盘待客菜，好吃又好看。
第三步：准备一个炒锅，干锅中下油，少许的花生油就可以，锅和油烧热后，把番鸭块倒进去炒干水分，可以先把鸭肉铺平在锅中煎半分钟，再翻炒，这样炒出来的鸭肉更香。
第四步：一般鸭肉翻炒一会后会出水，如果水比较多，把它盛出倒掉，盛出水后再加入少许的花生油，继续翻炒把鸭肉炒至干香，这一步很重要哦，鸭肉好不好吃，口感好不好都是看这一步了。
第五步：鸭肉炒至噼里啪啦作响后，加入准备好的姜片，一小碗的客家黄酒，继续大火给它翻炒片刻，如果没有黄酒，可以用料酒，但没那么香，焖出来的鸭肉味道会差一点点。
第六步：再次把鸭肉炒至干香后，调小火，加入适量的盐，一勺生抽，少许的老抽调色，加入15克冰糖，4勺的酸梅酱，然后给它翻炒均匀，一定要调小火慢慢炒至上色入味，因为有酱料，火大了容易糊。
第七步：鸭肉炒至上好色后铺平，然后加入没过面的开水，盖上锅盖大火烧开后转中小火焖半个小时，炒过的鸭肉加开水来焖，这样肉质口感会好一些，也容易焖烂。
第八步：时间差不多了，现在调大火给它收收汁，其实到这一步，锅中的汁也不多了，汁一定不要收干，吃鸭肉一定要带少许汁，那样吃着更开胃，而且这样做的鸭肉，用汁拌饭吃都非常香哦，关火出锅装盘。
