【原料】细面条500克，大虾仁150克，虾脑50克，鸡蛋清1个，虾子酱油15克，精盐5克，味精3克，料酒10克，干淀粉5克，鲜汤750克，熟猪油750克（实耗约75克）。
【制法】
①将虾仁洗净沥干水分，放入碗内，用精盐1.5克拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。炒锅置火上烧热，倒人熟猪油，烧至六成热，下入虾仁迅速滑散至熟倒出沥油。原锅留少许油烧热，放入虾脑略炒一下，烹入料酒，加人少许虾子酱油、精盐、味精，放入虾仁一起炒透，出锅后即成面浇盖。
②取大汤锅一只，放入熟猪油15克，加入精盐、味精、虾子酱油，然后将鲜汤倒入汤锅内，烧沸，制成
面汤，分盛5个碗内。
③同时取细面条下人沸水锅内煮熟，随即捞出沥去水分，分别放入已盛有鲜汤的碗内，浇上炒好的三虾面浇盖，即为三虾面。
注虾脑的制取：将适量的雌虾的头摘下，入沸水锅中煮透取出，剥去虾头壳，取下一粒形似红米的即为虾脑。
