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红烧牛肉怎么做,牢记“3窍门放3样”,牛肉软烂好嚼,味道香浓


天气越来越冷了,很多人都在家里做肉吃,相信有人和我一样很爱吃牛肉吧,它的味道很特别,吃一次就忘不掉了,如果你还没吃,记得尽快安排上,因为牛肉又好吃又营养丰富,冬天里多吃牛肉增强免疫力,减少生病几率,别觉得贵就不吃。

牛肉的做法常见的有酱牛肉、炒牛肉、红烧牛肉、牛肉汤,都很美味,我们可以时不时换着吃一次,不过要说最过瘾的吃法,非红烧牛肉莫属,大块牛肉一次放进嘴巴,大口咀嚼的那种感觉简直太美好了。

红烧牛肉怎么做最好吃呢?有人爱吃却做不好,常出现嚼不烂、腥味重的情况,本来是做出来享受的,结果成了一种负担,吃掉难受,倒掉又觉得可惜。

如果你也遇到了这些问题,那就要改变一下做法了,可能是步骤不对,也可能是放的料不对,想要做得好吃找到问题根源才行。

做红烧牛肉,牢记“3窍门放3样”,牛肉软烂好嚼,味道香浓!下面我来分享一下红烧牛肉的做法,以及窍门、用料,快来看看吧,按照这个方法来做,轻松做出美味的红烧牛肉。

做法如下:

牛肉切成小块,放盆里后加水搅拌几下,水一下就变红了,将水倒掉,再换水洗一次,然后加足量水泡一泡,利用长时间浸泡去掉血水,差不多一个小时,中途换两三次水,如果是夏天要勤换水。

泡后捞出再冲洗一下,挤掉水分倒进锅内,加水大火煮开,出现浮沫后撇掉,再温水冲洗控水。

炒锅内加冰糖、油,开火炒化后调小火,一直炒出焦糖色,加入等量的开水混合,煮一分钟盛出。

炒锅内加少许油润锅,放入牛肉翻炒,炒到水分消失,放入生姜片、葱段、八角、香叶翻炒,稍微炒一会儿加入足量开水。

再放入糖色、生抽炖煮,水沸腾后调小火慢慢炖煮,直到牛肉软烂,如果想省时间,可以转进高压锅,小火压半个小时,我每次压这么久,口块特别软烂,奶奶都嚼得动,但没有散开,每一块都很完整,记住用牛腩肉最好。

煮到软烂后,取出葱姜、八角不要,加盐再小火焖煮十分钟入味,时间到后开大火收汁,浓稠即可,如果喜欢有汤汁,那就少收一会儿就行。

做红烧牛肉,牢记3窍门加3样:

窍门一:不要直接焯水。

因为牛肉内的血水很多,直接焯水的话,会让血水凝聚在牛肉内部,等炖熟后一股腥味不好吃,正确的做法是将牛肉放水里泡一泡,去掉大量血水后再焯水,这时候焯水明显血沫少了很多。

窍门二:不要加太多香料。

有人做出来的牛肉不香,多半原因了放了太多杂乱的香料,以为放多了好吃,其实恰恰相反,应该越少越好,这样炖出来才能品尝到牛肉的香味,一般加八角、香叶这两个香料就可以,放一两个八角和几片香叶就行,不需要太多,家庭炖牛肉,没有准备的香料用量,这也是不放太多香料的原因,不会放倒不如少放的好。

窍门三:不要太早加盐。

很多人都爱一开始加盐,正确的做法是牛肉炖熟后加盐,然后再焖十分钟就可以入味了,这样做出来的牛肉十分软烂不会发柴。

放3样指的是生姜、葱、山楂,葱姜有去腥增香的作用,而山楂有促进牛肉快速软烂的作用。