烤羊肉需要腌制吗？
董师傅从事烧烤培训多年，只腌制过二、三次羊肉，单觉得腌制的羊肉不好吃，一直都是新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤。如果你要做蜜制烤羊排，那么羊肉建议提前腌制，如果是烤羊肉串，不腌也能烤的非常好吃的。
烧烤羊肉串的做法：
1、选材：选择市场上新鲜的羊肉，颜色发红发亮，这样的羊肉才是嫩羊肉，烤出来一定鲜嫩多汁。
2、处理食材：现在的羊肉外表没有粘羊毛不用清洗，烧烤的时候会给羊肉消毒杀菌，完全不用担心。
3、刀工：肥瘦相间的羊肉直接切成1cm左右。小块，串在签子上，或者新疆烤肉常用的红色的柳木，这种签子上面有淡淡的香味，可以抑制羊肉的膻味儿。
4、烧烤：烧烤最好选取木炭拷出来的最香，火上来之后开始烤肉，羊肉烤至6成熟放食盐，8成熟撒辣椒面，9成熟撒孜然粉，这样拷出来的羊肉就很嫩，在翻面的时候刷上羊肉，可以防止高温烤焦等状况。
