首先我们需要把鱼剁成小块儿腌制一下，这是为了让鱼肉更容易成熟，推荐先切成小条，之后再剁成2厘米见方的块儿！
下面我们来腌制鱼肉，放入白胡椒粉、少许盐和适量料酒腌制10分钟；
腌制的时间我们来处理下一辅料：今天我用的配菜是四季豆、杏鲍菇还有大蒜苗，如果你想用其他东西也是可以的，只要您喜欢，换成啥都可以。香料我用到了蒜丁和姜丁。
四季豆需要提前焯水，开水加盐，倒入四季豆丁，切记一定要把四季豆完全煮熟煮透，否则里面的毒素可是不得了的，焯水后过凉，可以保持翠绿色。
干完这些事儿也差不多10分钟左右，这时候给鱼加上适量玉米淀粉搅拌均匀，再放入少许油，这样炸制的时候可以防止鱼块粘连。
热锅加油烧到5-6成热，湿润的筷子放入里面这个效果就可以下鱼肉了。
将鱼肉倒入锅内，家庭用的锅小一些，可以分两次炸，也可以不停的晃动锅防止粘连，但是切记千万别用勺子去【猛推】，鱼块儿会烂，因为鱼肉本就嫩，而且油温在150度-180度（5-6成油温）之间，鱼肉会很快成熟，当鱼肉完全变色（发白） 即可出锅！
准备完毕，开始烹调：热锅加少许油放入姜蒜粒煸香，放入一勺子豆瓣酱一勺子郫县豆瓣酱炒香，炒出红油！
紧接着放入准备好的杏鲍菇翻炒一下再倒入焯熟的豆角，大火翻炒一下！
现在主角登场，我们把鱼肉倒入锅内。开始调味：陈醋、生抽、白胡椒粉和一丢丢老抽调色，再把大蒜苗倒入！
因为锅里面的东西都是熟的，根本不用太过太多次翻炒，而且长时间翻动炒锅会让鱼肉都碎掉，这是很不利的，翻锅3-4次即可！
