原料：

• 面粉1100克
• 老酵400克
• 碱40克
• 净猪板油250克
• 绵白糖700克
• 饴糖50克
• 生芝麻500克（实耗150克）
• 熟猪油600克
• 花生油10克

制法：

1. 将猪板油、绵白糖制成糖板油丁。饴糖加水50克，调和成饴糖水。取面粉750克，加入熟猪油，擦成油酥。
2. 将面粉350克放入拌面缸内，先加开水100克，将面粉烫擦成雪花形，稍凉后，加入温水或冷水400克左右，同时把撕碎的老酵一同加入揉擦，直至面团光滑为止，发酵1小时，然后搀入碱水，使劲将面团揉匀揉透，至不粘手，既无酸味又无碱味，色不黄时为止。
3. 将发酵面团放在案板上，擀成约0.3厘米厚的长方形面皮，将油酥搓成长圆形，放在面皮上面（比例:发面200克、油酥150克），用手均匀摊平，由外向内卷成长圆形，再擀成上述形状的长方形面皮，然后一折三层，擀平，卷成长圆形，分摘成每只重20克左右的坯子，平放于案板上将坯子逐只揿成中间厚、边缘较薄的圆形皮子，包入糖板油丁5克，捏拢口，收口向下，压成扁圆形，一面涂上饴糖水，蘸上一层芝麻，另一面（即收口面）拍上少许冷水，随即入烘炉烘至呈金黄色即成。

特点：

• 色泽金黄，饼皮酥松，油重味香。

要领：

• 精心制好油酥，酵要揉透，切勿烘焦