平菇又称凤尾菇，是一种人工培养出的优质菌类。它既有高蛋白低脂肪的优点，又柔嫩味美，能做出多种可口佳肴，因此是一种食用价值很高的“健康食品”。
一般挑选平菇有两点:
1、形状要求肉厚均匀。平菇朵小过于柔嫩，吃起来不“上口”。朵太肥大则质地老绵。最好是那大小如饼干样的菇朵，这样的平菇既容易加工配菜，又有良好的口感。
2、看平菇的干湿度。刚出品的新鲜平菇，手摸菇面略带潮润，不滑手。如果是发了水的平菇，手触时感到很潮湿，用手掂很多水分，发水时间过久的平菇，菇面和菇茎还发黄色。
而蘑菇呢，蘑菇品种繁多,这里只说在菜场常见的人工培育的圆蘑菇又名“白蘑菇、洋蘑菇”。质量以铜板大小、菌肉厚、菌柄短、色泽光润洁白为最好。选圆蘑菇同样也要看它的干湿度，如手摸感到水湿腻手就是发水货。
