1、开水烫面
要想炸糖糕外皮酥脆、内里柔软、凉了也不发硬的话，一定不要用冷水来发面，而是需要用开水烫面。
2、炸的过程勤翻动
在炸的时候，不要长时间不去翻动，要勤翻面才能炸的更透彻，炸出来才是空心的，看上去个个圆鼓鼓的。
配方：中筋面粉175g、白糖90g、开水300g、食用油
1、首先我们来处理面团，准备160g的面粉，倒在小盆里，先放在一旁备用。接下来我们准备300ml的清水，倒在锅中，然后加上30g白糖。
2、把清水烧开之后，我们关火，然后趁热倒在刚才的面粉中，开始不停搅拌。搅拌到完全没有干粉的状态，我们在垫子上撒一些干面粉，然后把面絮全都转移到垫子上，戴上一次性手套，开始揉搓，揉搓成一个面团。
3、面团彻底揉好后，盖上保鲜膜松弛一会儿，趁着这段时间，我们来处理一下糖馅儿。其实做糖馅儿也很简单，只需要把15g面粉和60g白糖混合，充分搅拌均匀即可，如果喜欢的话还可以放上一点白芝麻。
4、接下来我们继续来揉搓面团，整理成一长条，随即分成大小适中的剂子。在手上抹上一点油，就不会发生面团粘连的现象了，我们把面团擀成面皮，然后在中间加上糖馅儿，包起来按压成小饼即可。
5、锅内倒油，记得多倒上一点油，然后烧热至6成热的时候，把糖糕放进去，开始炸。炸的过程中，要不停搅动，不停翻面才行，炸出来会更加圆鼓鼓的。全程小火，把糖糕炸至金黄、酥脆、鼓包的状态，捞出即可。
